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J-GLOBAL ID：201802273832732199 整理番号：18A2220061

ホタテガイのオーム加熱とソースビド処理の特性化:電気伝導率の分析と品質属性変化に及ぼす熱蛋白質変性の影響【JST・京大機械翻訳】

Characterization of ohmic heating and sous-vide treatment of scallops: Analysis of electrical conductivity and the effect of thermal protein denaturation on quality attribute changes

著者 (5件)：

Llave Yvan

(Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Konan 4-5-7, Minato-ku, Tokyo 108-8477, Japan)

Llave Yvan

(Department of Agro-Food Science, Niigata Agro-Food University, 2416 Hiranedai, Tainai-shi, Niigata-ken 959-2702, Japan)

Morinaga Kimihiko

(Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Konan 4-5-7, Minato-ku, Tokyo 108-8477, Japan)

Fukuoka Mika

(Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Konan 4-5-7, Minato-ku, Tokyo 108-8477, Japan)

Sakai Noboru

(Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Konan 4-5-7, Minato-ku, Tokyo 108-8477, Japan)

資料名：

Innovative Food Science and Emerging Technologies (Innovative Food Science and Emerging Technologies)

巻： 50 ページ： 112-123 発行年： 2018年
JST資料番号： W3212A ISSN： 1466-8564 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：オランダ (NLD) 言語：英語 (EN)

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