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J-GLOBAL ID：201301037321430670   Update date: Jun. 25, 2024

RYOTA MABUCHI

マブチ リョウタ | RYOTA MABUCHI
Affiliation and department：
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About -


Research field  (3)： Analytical chemistry ,  Food sciences ,  Home economics, lifestyle science
Research keywords  (5)： メタボローム解析 ,  品質評価 ,  おいしさ ,  食品 ,  多変量解析
Research theme for competitive and other funds  (17)：
  • 2024 - 2025 新商品雪室米の高付加価値化に向けた食味成分分析
  • 2023 - 2024 二次発酵の条件が食パンのおいしさ関連成分及び官能特性に及ぼす影響
  • 2023 - 2024 新しい味付けの魚肉シート製品の開発
  • 2022 - 2023 健常被験者の血中代謝成分プロファイルと食事摂取履歴の相関性解析によ る新規栄養評価指標の構築
  • 2021 - 2022 製パン過程で変化するおいしさ関連成分を指標とした最適条件の検討
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Papers (27)：
  • Shota Tanimoto, Yuka Hirata, Shinta Ishizu, Run Wang, Ayumi Furuta, Ryota Mabuchi, Genya Okada. Changes in the Quality and Microflora of Yellowtail Seriola quinqueradiata Muscles during Cold Storage. Foods. 2024. 13. 7. 1086-1086
  • Kaori Mukojima, Minami Yoshii, Akane Nakashio, Ryota Mabuchi, Ayumi Furuta, Shota Tanimoto. Effect of vacuum packing on the odor of yellowtail Seriola quinqueradiata flesh stored after heating. Fisheries Science. 2023
  • Genya Okada, Ryota Mabuchi, Chisako Kambara, Shota Tanimoto, Tamotsu Fujii. Association of eating habits and Firmicutes/Bacteroidetes ratio among Japanese female university students: A cross-sectional study. Nutrition and Health. 2022. 026010602211297-026010602211297
  • 谷本昌太, 近藤留未, 岩佐美月, 大石綾乃, 田辺詩織, 古田歩, 馬渕良太. 酒粕の抗酸化性およびアンジオテンシン阻害活性に及ぼす貯蔵の影響. 日本醸造協会誌. 2022. 117. 5. 364-373
  • Kaori Mukojima, Minami Yoshii, Aki Tone, Ryota Mabuchi, Ayumi Furuta, Shota Tanimoto. Effect of storage after heating on odor of muscles of yellowtail (Seriola quinqueradiata). Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 2022
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MISC (9)：
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Books (2)：
  • 食べ物と健康 食品衛生学 第2版
    株式会社 光生館 2022
  • 食品分野におけるメタボリックプロファイリング~成分、産地、品質評価・向上~
    株式会社エヌ・ティー・エス 2021
Lectures and oral presentations  (83)：
  • ヒト血清中代謝物と食事摂取履歴との相関性解析による新規栄養評価指標構築の試み
    (第78回日本栄養・食糧学会大会 2024)
  • マダイ肉の貯蔵による腐敗に伴う代謝成分プロファイル変化の解析と腐敗関連成分の探索
    (令和6年度日本水産学会 春季大会 2024)
  • mc4rゲノム編集が魚肉の栄養成分に与える影響
    (令和6年度日本水産学会 春季大会 2024)
  • 関節リウマチ患者の骨格筋量減少に関わる血液代謝産物の探索(若手研究独創賞)
    (第27回日本病態栄養学会年次学術集会 2024)
  • 血清ミリスチン酸値は関節リウマチの病態および普通乳摂取習慣と関連する(若手奨励賞講演、最優秀賞)
    (第45回日本臨床栄養学会総会・第44回日本臨床栄養協会総会(第21回大連合大会) 2023)
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Education (1)：
  • 2007 - 2012 University of Shizuoka Graduate School of Nutritional and Environmental Sciences
Professional career (1)：
  • 博士(食品栄養科学) (静岡県立大学)
Work history (5)：
  • 2020/04 - 現在 県立広島大学大学院 総合学術研究科 生命システム科学専攻(兼務) 准教授
  • 2020/04 - 現在 Prefectural University of Hiroshima
  • 2020/04 - 現在 Prefectural University of Hiroshima
  • 2016/04 - 2020/03 常翔学園 広島国際大学 医療栄養学部医療栄養学科 非常勤講師
  • 2012/04 - 2020/03 Prefectural University of Hiroshima Faculty of Human Culture and Science, Department of Health Sciences
Association Membership(s) (4)：
日本水産学会 ,  日本食品科学工学会 ,  日本栄養食糧学会 ,  THE JAPANESE ENVIRONMENTAL MUTAGEN SOCIETY
※ Researcher’s information displayed in J-GLOBAL is based on the information registered in researchmap. For details, see here.

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