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J-GLOBAL ID:200901005049713797   Update date: Mar. 19, 2023

Sakamoto Kaoru

サカモト カオル | Sakamoto Kaoru
Affiliation and department:
Job title: Researcher
Research field  (2): Food sciences ,  Home economics, lifestyle science
Research keywords  (4): 食物学 ,  食生活 ,  Food Science ,  Food Culture
Research theme for competitive and other funds  (15):
  • 2017 - 2020 調理加工品における融点の異なる砂糖の特性とその生成メカニズムの探索
  • 2013 - 2015 Study on Food Characteristics Using the New Cooking System
  • 2014 - 2015 焼メレンゲおよびマカロン等焼き菓子における砂糖の加熱熔融特性
  • 2010 - 2013 砂糖の調理特性に影響する新因子
  • 2013 - 砂糖の新規加熱熔融特性の創出による食品加工技術開発
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Papers (101):
  • Ono Kuniko, Sakamoto Kaoru, Kohri Toshiyuki, Uchida Hayato. Association between Mealtime Dietary Education at Home and Lifestyle Factors in Elementary and Junior High School Students. Journal of Japanese Society of Shokuiku. 2023. 17. 1. 21-30
  • Nakade Makiko, Sakamoto Kaoru, Uchida Hayato. Factors Associated with Hand Washing, Hand Disinfection, and Wearing Mask While Eating among University Students during COVID-19 Pandemic Period. Japanese Journal of School Health. 2022. 64. 2. 127-134
  • Yasuji Muramatsu, Kae Hiramatsu, Kyoka Maee, Kaoru Sakamoto. Heating system for in situ XANES measurements in the soft X-ray region of bulk samples at BL10/NewSUBARU. Analytical sciences : the international journal of the Japan Society for Analytical Chemistry. 2022. 38. 4. 717-723
  • YUASA Masahiro, TAKEUCHI Shouhei, YAMASHITA Emi, SAWAMURA Hiromi, SHIMADA Ryoko, SAKAMOTO Kaoru, TOMINAGA Mihoko. Survey on the Degree of Recognition of the Characteristics of Oysters by Young People Living in the Oyster-Producing Regions of Japan. Journal of Home Economics of Japan. 2022. 73. 11. 665-673
  • SUGA Naoko, YAKEMOTO Chisato, OKANO Yayako, SAKAMOTO Kaoru, KATO Yoji. Thermal Stability of Manuka Honey Specific Ingredients and Heat Processing Applications in Cooking. Journal of Cookery Science of Japan. 2021. 54. 4. 186-192
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MISC (101):
  • 小野 くに子, 坂本 薫, 郡 俊之, 内田 勇人. 小・中学生における家庭での食事中の食教育と生活要因との関連-Association between Mealtime Dietary Education at Home and Lifestyle Factors in Elementary and Junior High School Students. 日本食育学会誌 = Journal of Japanese Society of Shokuiku / 日本食育学会 編. 2023. 17. 1. 21-30
  • Suga Naoko, Nuka Erika, Uchida Haruka, Kawabata Kyuichi, Sakamoto Kaoru. The study on brown rice processing to enhance the prebiotic potential. Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science. 2022. 33. 8
  • Hayama Ray, Sakamoto Kaoru. Changes of sake lees components in preserving and cooking. Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science. 2022. 33. 26
  • Tsumura Eri, Naito Yuzuka, Sakamoto Kaoru, Suga Naoko. Cooking properties and antioxidative activity of rice crackers with cricket powder. Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science. 2022. 33. 173
  • Nakashima Nanaka, Tanisawa Yoko, Sakamoto Kaoru, Akinaga Yuko. Relationship between taste characteristics and taste preference in wheat flour senbei. Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science. 2022. 33. 139
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Patents (2):
  • 炊飯器
  • 炊飯器
Books (8):
  • 新たな社会創造に向かうソーシャルネットワークとしての世代間交流活動
    三学出版 2022 ISBN:9784908877469
  • 災害時炊き出しマニュアル
    東京法規出版 2012
  • エキスパート管理栄養士シリーズ 調理学 第3版
    化学同人 2011
  • 生活環境学ライブラリー5調理科学概論
    朝倉書店 2005
  • 給食マネジメント実習
    学建書院 2003
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Lectures and oral presentations  (39):
  • 酒粕の貯蔵による微生物と各種成分の変化
    (日本調理科学会近畿支部第 48 回研究発表会 2022)
  • 融点の異なるグラニュ糖のクッキー生地における熔融状況の観察
    (日本応用糖質科学会第48回近畿支部会 2022)
  • 兵庫県産山田錦を使用した酒粕の貯蔵による糖質の変化
    (日本応用糖質科学会第48回近畿支部会 2022)
  • Hyogo Prefecture home cooking: local characteristics: Local products and food traditions in school lunches
    (Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science 2022)
  • Relationship between taste characteristics and taste preference in wheat flour senbei
    (Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science 2022)
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Works (6):
  • うすくち醤油の調理性に関する研究
    2004 -
  • Survey of Consumer's Consciousness and Taste on the Aspetic Cooked Rice
    1998 - 2001
  • 環境と調理科学
    1998 -
  • Environment and Cookery Science
    1998 -
  • 炊飯に関する研究
    1986 -
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Professional career (2):
  • Doctor (Kobe University)
  • master of home economics (Nara Women's University)
Work history (7):
  • 2014/04 - 現在 University of Hyogo School of Human Science and Environment Department of Human Science and Environment
  • 2009/04 - 2014/03 University of Hyogo School of Human Science and Environment Department of Human Science and Environment
  • 2008/04 - 2009/03 University of Hyogo School of Human Science and Environment Department of Human Science and Environment
  • 2005/04 - 2008/03 賢明女子学院短期大学 生活学科食物栄養学専攻 教授
  • 1994/04 - 2005/03 賢明女子学院短期大学 家政科食物学専攻 助教授
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Committee career (15):
  • 2020/06 - 現在 日本調理科学会 理事
  • 2014/06 - 現在 姫路市学校給食運営審議会 委員長
  • 2013 - 現在 日本栄養改善学会近畿支部 評議員
  • 2012 - 現在 日本栄養改善学会 評議員
  • 2009/04 - 現在 日本調理科学会近畿支部 常任委員
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Awards (8):
  • 2022/09 - The Japan Society of Cookery Science The Japan Society of Cookery Science 2022 Society Award Research on cooking characteristics of cooked foods
  • 2019/07 - Minister of Health, Labor and Welfare Award
  • 2017/05 - 兵庫県 県知事表彰
  • 2013/05 - 精糖技術研究会 第110回精糖技術研究会賞
  • 2012/05 - 兵庫県栄養士会会長表彰
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Association Membership(s) (8):
日本食生活学会 ,  日本伝統食品研究会 ,  兵庫県栄養士会 ,  日本栄養士会 ,  日本応用糖質科学会 ,  日本栄養改善学会 ,  日本調理科学会 ,  日本家政学会
※ Researcher’s information displayed in J-GLOBAL is based on the information registered in researchmap. For details, see here.

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