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J-GLOBAL ID：200901032101962714   Update date: Aug. 13, 2024

Matsuishi Masanori

マツイシ マサノリ | Matsuishi Masanori
Affiliation and department：
Nippon Veterinary and Life Science University Faculty of Applied Life Science, School of Food Science and Technology, Laboratory of Food Chemistry

About Nippon Veterinary and Life Science University Faculty of Applied Life Science, School of Food Science and Technology, Laboratory of Food Chemistry


Job title： Professor
Homepage URL  (1)： http://www.nvlu.ac.jp/~food/
Research field  (1)： Food sciences
Research keywords  (7)： 和牛香 ,  食肉の食感 ,  食肉の味 ,  食肉の香り ,  おいしさ ,  食品科学 ,  Food Science
Research theme for competitive and other funds  (12)：
  • 2017 - 2018 霜降り豚肉の香味に寄与する因子に関する研究
  • 2016 - 2017 Studies on the dissociation of actomyosin into actin and myosin induced by various phosphates used for manufacture of meat products
  • 1997 - Elucidation reason for palatability of meats and meat products
  • 1996 - 食肉および食肉加工品のおいしさの原因解明
  • 1992 - 1994 カルパインのCa2+結合特性の解析
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Papers (31)：
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MISC (28)：
  • 坂田亮一, 松石昌典, 有原圭三, 佐々木啓介, 水野谷航, 若松純一, 岩崎智仁, 島田謙一郎, 加藤重城, 宮口右二, et al. 第66回国際食肉科学技術会議に出席して. 食肉の科学. 2020. 61. 2. 145-164
  • 坂田亮一, 山之上稔, 若松純一, 本山三知代, 林利哉, 趙姫楠, 小宮祐介, 横山壱成, 渡邊源哉, 丸井萌子, et al. 第65回国際食肉科学技術会議に出席して. 食肉の科学. 2019. 60. 2. 203-217
  • 松石昌典, 有原圭三, 若松純一, 竹田志郎. 第64回国際食肉科学技術会議に出席して. 食肉の科学. 2018. 59. 2. 149-157
  • 松石昌典, 渡邊源哉, 坂田亮一. 第63回国際食肉科学技術会議に出席して. 食肉の科学. 2017. 58. 2. 171-178
  • 松石 昌典. 第61回国際食肉科学技術者会議に出席して. 食肉の科学. 2015. 56. 2. 135-157
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Patents (5)：
  • 和牛香の生成法
  • 香味の改質された細片化牛肉の製造方法
  • 煮牛肉熟成香の増強法
  • 牛肉熟成香液及び当該熟成香液の製造法
  • 香味の優れた牛肉及びそれを産出するための熟成方法
Books (16)：
  • タンパク質のおいしさ科学 : 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで
    エヌ・ティー・エス 2022 ISBN:9784860437923
  • グリケーションの制御とメイラード反応の利用
    シーエムシー出版 2020 ISBN:9784781315645
  • Mechnism, control and use of the Mailard reaction
    2016
  • 肉の機能と科学
    朝倉書店 2015
  • ウシの科学
    朝倉書店 2013
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Lectures and oral presentations  (106)：
  • Determination of monosaccharides in beef samples by applying an aldononitrile acetate derivatization method.
    (2024)
  • 和牛肉の食肉香気成分組成に及ぼす加熱調理時間の影響
    (第63回日本食肉科学会大会 2023)
  • Science and technology of meat and meat products in Japan - Pursuit of their palatability under the influence of Washoku - Japanese cuisine
    (68th International Congress of Meat Science and Technology 2022)
  • Effect of boiling time on aroma components of Wagyu beef
    (68th International Congress of Meat Science and Technology 2022)
  • 加熱による食肉の香りと食感の変化および そのメカニズム
    (ロングライフ&チルド食品研究会 2022)
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Education (4)：
  • - 1986 The University of Tokyo
  • - 1985 The University of Tokyo Graduate School, Division of Agricultural Science
  • - 1983 The University of Tokyo
  • - 1983 The University of Tokyo Faculty of Agriculture
Professional career (1)：
  • (BLANK) (The University of Tokyo)
Work history (16)：
  • 2021/04 - 現在 Nippon Veterinary and Life Science University Head of School of Food Science and Technology
  • 2008 - 現在 Nippon Veterinary and Life Science University
  • 2021/06 - 2024/06 スターゼン株式会社 社外取締役
  • 2018/04 - 2020/03 Nippon Veterinary and Life Science University
  • 2007 - Nippon Veterinary and Life Science University
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Committee career (35)：
  • 2021/04 - 現在 Japan Society for Meat Science and Technology Vice chairperson
  • 2020/04 - 現在 日本ハム・ソーセージ工業協同組合 国産食肉加工品国際競争力向上・製造基盤強化対策事業推進委員会委員
  • 2015/11 - 現在 公益社団法人日本栄養・食糧学会 代議員
  • 2015/04 - 現在 公益財団法人伊藤記念財団 伊藤記念財団賞選考委員会委員
  • 2010/04 - 現在 日本食品科学工学会 英文誌編集委員
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Association Membership(s) (5)：
日本食品科学工学会 ,  日本食肉研究会 ,  日本栄養・食糧学会 ,  日本畜産学会 ,  日本農芸化学会
※ Researcher’s information displayed in J-GLOBAL is based on the information registered in researchmap. For details, see here.

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