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J-GLOBAL ID：200901046758889821
Update date: Sep. 30, 2022
Maehashi Kenji
Maehashi Kenji
Papers (41)：
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Naoyuki Yanagihara, Kenji Maehashi, Sayuri Akuzawa, Masaru Hosaka, Akira Fujii, Masanobu Nagano, Yukimichi Koizumi. Reproduction of rice vinegar production method as described in the books from the Edo period. Journal of Cookery Science of Japan. 2022. 55. 1. 1-10
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Jun Yoshikawa, Yoshikatsu Honda, Yui Saito, Daito Sato, Kan Iwata, Seigo Amachi, Yutaka Kashiwagi, Kenji Maehashi. Isolation and identification of Zalaria sp. Him3 as a novel fructooligosaccharides-producing yeast. Journal of Applied Microbiology. 2021. 132. 1104-1111
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Naoyuki Yanagihara, Kenji Maehashi, Sayuri Akuzawa, Masaru Hosaka, Yukimichi Koizumi. Use of vinegar in Japanese cuisine during the Edo period. Journal of Cookery Science of Japan. 2021. 54. 3. 1-9
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Hitomi Yuhara, Akira Ohtani, Mami Matano, Yutaka Kashiwagi, Kenji Maehashi. Molecular characterization of a novel aspartyl aminopeptidase that contributes to the increase in glutamic acid content in chicken meat during cooking. Food Chemistry: Molecular Sciences. 2021. 2. 30 July 2021. 100015
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Saki Oosone, Ayaka Kashiwaba, Naoyuki Yanagihara, Jun Yoshikawa, Yutaka Kashiwagi, Kenji Maehashi. The role of amylolytic and proteolytic enzyme activities of vegetables, fruits, and edible fungi in flavor enhancement during cooking. International Journal of Gastronomy and Food Science. 2020. 22. 100264
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MISC (57)：
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眞榮田麻友美, 前橋健二. 第48回全国醤油品評会出品醤油の香気・呈味成分の傾向. 醤油の研究と技術. 2022. 48. 2. 31-39
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前橋健二. 鶏肉からグルタミン酸をつくる酵素の発見. おいしさの科学ニュース. 2021. 98
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前橋健二. 食材の酵素活性を利用しておいしく調理する. おいしさの科学ニュース. 2021. 97
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前橋健二. 伝統食品の知恵20 白味噌の文化と伝統技術. 月刊フードケミカル. 2021. 431. 3. 6-10
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前橋健二. 「にごり酢」の酢酸菌が自然免疫を活性化. 現代農業. 2021. 100. 3. 278-281
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Books (10)：
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タンパク質のおいしさ科学 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで
エヌ・ティー・エス 2022
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「にごり酢」だけの免疫生活
青春出版社 2021
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すごい!みそ汁
家の光協会 2020
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砂糖の代わりに糀甘酒を使うという提案
アスコム 2020
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発酵・醸造の疑問50
成山堂 2019
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Lectures and oral presentations (68)：
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エノキタケに含まれる新規な好塩性アミノペプチダーゼの部分精製及び作用特性
(日本食品科学工学会69回大会(東京農大オンライン) 2022)
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江戸期書物記載に従って製造した米酢の化学成分及び調味特性について
(日本食品科学工学会69回大会 2022)
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アラビトール生産菌Zygosaccharomyces siamensis kiy1の糖アルコール生産経路
(日本農芸化学会2022年度大会 2022)
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新規フラクトオリゴ糖生産酵母Zalaria sp. Him3の単離とフラクトオリゴ糖生産
(第73回 日本生物工学会大会 2021)
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Polyol production by Zygosaccharomyces siamensis kiy1 isolated from non-pastrurized honey
(2021)
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