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J-GLOBAL ID：200901060539882075   Update date: May. 14, 2026

OKUMURA Hisami

オクムラ ヒサミ | OKUMURA Hisami
Affiliation and department：
Doshisha Women's College of Liberal Arts

About Doshisha Women's College of Liberal Arts


Job title： Associate Professor
Homepage URL  (1)： https://www.densiet.com/
Research field  (4)： Other ,  Other ,  Nutrition and health science ,  Home economics, lifestyle science
Research keywords  (11)： energy density ,  カロリー密度 ,  臨床栄養 ,  3Dフードプリンター ,  データサイエンス ,  フードテック ,  高齢者 ,  WASHOKU ,  liver disease ,  densiet ,  Metabolomics
Research theme for competitive and other funds  (34)：
  • 2026 - 2029 たんぱく質・脂質摂取量をアミノ酸・脂肪酸の質で評価する国際データベースの構築
  • 2026 - 2027 エネルギー密度に基づく弁当開発
  • 2024 - 2025 3Dフードプリンターを用いた高齢者の高カロリー密度食の開発
  • 2022 - 2023 デンシエットに基づいたレシピ開発に関する研究
  • 2017 - 2022 デンシエット弁当の試作・検証
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Papers (88)：
  • Ayano Kitamura, Hirokazu Ohminami, Airi Oshima, Mina Matsubara, Tomoki Sato, Masaki Takikawa, Kohta Ohnishi, Masashi Masuda, Hisami Yamanaka-Okumura, Shinji Miura, et al. Lard Intake Reduced Tetralinoleoyl Cardiolipin and Attenuated the Cardioprotective Effects of Exercise in Mice With Pressure Overload-Induced Heart Failure. Circulation Reports. 2026
  • Miyu Kenzaka, Haruka Nishiyama, Miyuki Imafuku, Sae Nakao, Sari Natsume, Chika Oue, Hisami Yamanaka-Okumura. Analysis of dietary amino acid and fatty acid intake profiles of US adults: NHANES 2017-March 2020 Pre-pandemic. Human Nutrition & Metabolism. 2025
  • Comparison of Amino Acid and Fatty Acid in Seafood, Meat, Beans, and Eggs Using the Food Composition Table. 2025. 71. 3. 211-222
  • Maiko Sakai, Kohta Ohnishi, Masashi Masuda, Erika Harumoto, Teppei Fukuda, Aika Ohnishi, Shunsuke Ishii, Hirokazu Ohminami, Hisami Yamanaka-Okumura, Kazuto Ohashi, et al. Modulations of the mTORC2-GATA3 axis by an isorhamnetin activated endosomal-lysosomal system of the J774.1 macrophage-like cell line. Journal of clinical biochemistry and nutrition. 2024. 75. 1. 24-32
  • Ayari Tsumura, Hisami Yamanaka-Okumura, Hana Kawakami, Shiori Yamamoto, Mayu, Oura, Hiroshi Tatano, Hirokazu Ohminami, Masashi Masuda, Yutaka Taketani. Investigation of Amino Acid and Fatty Acid Profiles of Japanese Diets Using the Food Exchange Lists for Diabetes Diet. Journal of Nutritional Science and Vitaminology. 2024. 70. 1. 25-35
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MISC (73)：
  • 奥村仙示, 見坂未優, 夏目彩里, 中尾紗英, 今福三有紀, 西山遥香, 尾上千佳. 納豆を用いた食後高血糖値抑制の食品機能性研究から食事研究への展開ーエネルギー(カロリー)密度に注目したデンシエット(Densiet)-. 日本醸造学会誌. 2025. 120. 8. 435-443
  • 見坂未優, 夏目彩里, 奥村仙示, 境慎司. 健康・医療に寄与する3D フード・バイオプリンティング技術. 日本印刷学会誌. 2025. 62. 134-137
  • 奥村仙示, 境慎司. タンパク質食品のメタボローム解析と健康長寿に資する代替食品設計・印刷. 生物工学会誌. 2024. 102. 9. 460-462
  • 奥村仙示. デンシエット(カロリー密度)が拓く 食事管理のミライ 「高齢者が少量でも無理なくエネルギーが摂取できる高カロリー密度食の開発」. 臨床栄養. 2024. 145. 3. 318-323
  • 奥村仙示. デンシエット(カロリー密度)が拓く 食事管理のミライ 「カロリー密度に注目した低カロリー密度でも満腹・満足のデンシエット」. 臨床栄養. 2024. 145. 2. 198-203
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Patents (3)：
  • デンシエットロゴマーク
  • デンシエット
  • Densiet
Books (28)：
  • 食品分野におけるメタボリックプロファイリング成分、産地、品質評価・向上
    株式会社エヌ・ティーエス 2021
  • 応用栄養学
    中山書店 2020 ISBN:9784521742915
  • 栄養食事療法
    医学書院 2020 ISBN:9784260038676
  • ロス医療栄養科学大事典
    西山書店 2018
  • デンシエット ごはんを入れても500kcal カロリー密度[CD]に注目した 低カロリー満腹食
    Kodansha 2016
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Lectures and oral presentations  (490)：
  • Integrative Understanding Based on Cross-sectional Data of Food, Blood/Urine, and Cohort Outcomes: Case Studies of Meat and Coffee Consumption
    (The 1st International Symposium on Gastronomic Innovation in Tsuruoka)
  • Coffee consumption is associated with improved liver function markers in a Japanese population
    (47th European Congress for Nutrition and Metabolism)
  • 高齢者向けアミノ酸・たんぱく質添加あずきあんの物性測定
    (第28回日本病態栄養学会年次学術集会)
  • 米国におけるアミノ酸および脂肪酸摂取プロファイルの調査: 国民健康・栄養調査と食品成分表の融合
    (第28回日本病態栄養学会年次学術集会)
  • 高齢者における朝食時のGlycine摂取による酸化ストレスの改善および骨格筋量への効果
    (第28回日本病態栄養学会年次学術集会)
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Education (3)：
  • 2006 - 徳島大学 博士(栄養学)
  • 1997 - 徳島大学大学院栄養学研究科博士前期課程 修了
  • 1995 - 徳島大学医学部栄養学科 卒業
Professional career (2)：
  • 博士(栄養学) (徳島大学大学院)
  • 修士(栄養学) (徳島大学大学院)
Work history (11)：
  • 2024/04 - 現在 名古屋学芸大学健康・栄養研究所
  • 2023/12 - 現在 Osaka University
  • 2022/04 - 現在 The University of Tokushima
  • 2022/04 - 現在 Doshisha Women's College of Liberal Arts Faculty of Human Life and Science Department of Food Studies of Nutrition
  • 2015/04 - 2022/03 The University of Tokushima
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Committee career (8)：
  • 2017 - 現在 日本臨床栄養代謝学会 評議員
  • 2009 - 現在 日本病態栄養学会 評議員
  • 2009 - 現在 日本栄養改善学会 評議員
  • 2014/03 - 2022/03 徳島県 徳島県科学技術県民会議委員
  • 2017 - 2018 日本静脈経腸栄養学会 LLLワーキング委員
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Awards (15)：
  • 2022/06 - 内閣府男女共同参画局 令和4年度女性のチャレンジ賞
  • 2022/03 - 徳島大学大学院医歯薬学研究部 令和3年度徳島大学大学院医歯薬学研究部長表彰 社会貢献及び課外活動において顕著な功績があった者
  • 2022/02 - 徳島大学 令和3年度三木康楽賞 メタボロミクスによる栄養検査構築からデンシエット弁当販売による社会実装化への取り組み
  • 2021/07 - 第36回日本臨床代謝栄養学会 フェローシップ賞 対面の聞き取り調査を必要としないメタボローム解析を用いた食事の栄養検査法の構築-肉と魚介類の比較-
  • 2021/03 - 徳島大学AWAサポートセンター 第1回 徳島大学女性研究者イノベーションアワード カロリー密度に注目したデンシエット弁当による研究を社会実装化する取り組み
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Association Membership(s) (11)：
日本サルコペニア・フレイル学会 ,  日本肝臓学会 ,  日本糖尿病学会 ,  日本臨床栄養代謝学会 ,  The Japanese Society of Nutrition and Dietetics ,  栄養アセスメント研究会 ,  ESPEN block member ,  The Japanese Society of Food & Nutrition ,  日本臨床栄養学会 ,  Japan Society of Metabolism and Clinical Nutrition ,  日本栄養食糧学会
※ Researcher’s information displayed in J-GLOBAL is based on the information registered in researchmap. For details, see here.

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