Art

J-GLOBAL ID：200902005140636626   Reference number：83A0310564

Maillard反応 最近の進歩

Author (2)： NAMIKI MITSUO (名古屋大農) ,  HAYASHI TATEKI (名古屋大農)
Material： 化学と生物
Volume： 21  Issue： 6  Page： 368-380  Publication year： Jun. 1983 
JST Material Number： G0527A  ISSN： 0453-073X  CODEN： KASEAA  Document type： Article
Article type： 文献レビュー  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Maillard Reaction ,...
Semi thesaurus term： glucose ,...

   To see more with JDream III (charged).   {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=83A0310564&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=G0527A") }}

JST classification (1)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Reference (75)：

• 1) L.C. Maillard: C.R. Hebd. Seances Acad. Sci., 154, 66 (1912).
• 2) 川村信一郎:農化誌, 56, 1199 (1982).
• 3) C. Eriksson (ed.): “Maillard Reaction in Food”, prog. Food Nutr. Sci., 5 (No.1-6), 1-501, Pergamon Press, 1981.
• 4) G. Waller & M.E. Feather (eds.):“The Maillard Reaction in Foods and Nutrition”, ACS Symposium Series, 215, American Chemical Society, 1983.
• 5) J.E. Hodge: J. Agric. Food Chem., 1, 928 (1953).

Terms in the title (1)： Maillard反応