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J-GLOBAL ID：200902007169328761   Reference number：83A0171500

マイクロ波加熱による食品の硬化現象について VIII でんぷん粒の変化とパンの硬さとの関係

Author (4)： HIGO ATSUKO (青山学院女短大) ,  NOGUCHI SHIYUN (共立女大) ,  NAKAZAWA FUMIKO (共立女大) ,  SHIMAZAKI MICHIO (青山学院女短大)
Material： 家政学雑誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 34  Issue： 2  Page： 83-88  Publication year： Feb. 1983 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0449-9069  CODEN： KGZAA7  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： high frequency heating ,...

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JST classification (2)： Flour products  (FJ04030P) ,  Food degeneration  (FJ01052Y)

Reference (12)：

• 1) O.K. Chung, Y. Pomerang and K.F. Finney : Cereal Chem., 55,598 (1978)
• 2) 肥後温子, 大久保路子, 島崎通夫 : 家政誌, 32,178 (1981)
• 3) 肥後温子 : 信学技報, EMCJ 81-31, 55 (1981)
• 4) Chien-mei Chiu and Y. Pomeranz : J. Food Sci., 31,753 (1966)
• 5) 肥後温子, 大久保路子, 島崎通夫 : 家政誌, 33,173 (1982)

Terms in the title (7)： マイクロ波加熱 ,  食品 ,  硬化 ,  現象 ,  でんぷん粒 ,  パン ,  硬さ