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J-GLOBAL ID：200902007600964697   Reference number：90A0540527

Biochemical changes in meat of Alaska pollack caused by soaking in NaCl solution.

スケトウダラ筋肉の塩漬中に起こる筋原線維タンパク質の生化学的変化

Author (5)： ITO TSUYOSHI (北大 水産) ,  KITADA NAGAYOSHI (味の素) ,  YAMADA NORIHIKO (味の素) ,  SEKI NOBUO (北大 水産) ,  ARAI KEN'ICHI (北大 水産)
Material： 日本水産学会誌
Volume： 56  Issue： 4  Page： 687-693  Publication year： Apr. 1990 
JST Material Number： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Theragra chalcogramma ,...

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JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (15)：

• 1) 中村邦典,藤井豊,石川宣次:東海水研報, 95, 75-84 (1978).
• 2) 中村邦典,石川宣次:東海水研報, 102, 67-76 (1980).
• 3) 中村邦典,石川宣次,篠崎和夫,山口安男,杉山豊樹,住谷勇,山野玄三:東海水研報, 102, 77-84 (1980).
• 4) 藤井健夫:日水誌, 46, 1137-1142 (1980).
• 5) 藤井健夫:日水誌, 46, 1143-1146 (1980).

Terms in the title (5)： スケトウダラ ,  筋肉 ,  塩漬 ,  筋原線維タンパク質 ,  生化学的変化