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J-GLOBAL ID：200902008553110990   Reference number：81A0143349

冷凍生地におけるパン酵母の凍結障害

Author (1)： TANAKA YASUO (食品総研)
Material： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
Volume： 28  Issue： 2  Page： 100-111  Publication year： Feb. 1981 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  Document type： Article
Article type： 文献レビュー  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： baker's yeast ,...
Semi thesaurus term： ethanol ,...

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JST classification (2)： Flour products  (FJ04030P) ,  Food quality  (FJ01040F)

Reference (55)：

• 1) BECHTEL, W.G., MEISNER, D.T. and BRADLEY, W.B.: Cereal Chem., 30, 160 (1953).
• 2) MACMASTERS, M.M. and BAIRD, P.D.: Baker's Digest, 27, 92 (1954).
• 3) CATHCART, W.H.: Cereal Chem., 17, 100 (1940).
• 4) WISEBLATT, L. and ZOUMUT, H.F.: Cereal Chem., 40, 162 (1963).
• 5) LORENZ, K. and MAGA, J.: J. Agric. Food Chem., 20, 212 (1972).

Terms in the title (3)： 冷凍生地 ,  パン酵母 ,  凍結障害