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J-GLOBAL ID：200902009726974186   Reference number：84A0432321

Studies on ovalbumin-s-ovalbumin transformation. Part IV. Changes in the heat-induced gelling properties of ovalbumin during its conversion to s-ovalbumin.

オボアルブミン-s-オボアルブミン転換に関する研究 IV s-オボアルブミンへの転換に伴うオボアルブミンの加熱ゲル形成性の変化

Author (3)： SHITAMORI S (Nagoya Univ.) ,  KOJIMA E (Nagoya Univ.) ,  NAKAMURA R (Nagoya Univ.)
Material： Agricultural and Biological Chemistry  (Agric Biol Chem)
Volume： 48  Issue： 6  Page： 1539-1544  Publication year： Jun. 1984 
JST Material Number： G0021A  ISSN： 0002-1369  CODEN： ABCHA6  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： egg albumin ,...
Semi thesaurus term： 差動熱量測定

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JST classification (1)： Protein  (FJ09020N)

Reference (18)：

• 1) P.-O. Hegg, J. Food Sci., 47, 1241 (1982).
• 2) J. W. Donovan and C. J. Mapes, J. Sci. FoodAgric, 27, 197 (1976).
• 3) M. B. Smith and J. F. Back, Aust. J. Biol. Sci., 18, 365 (1965).
• 4) S. Kint and Y. Tomimatsu, Biopolymers, 18, 1073 (1979).
• 5) R. Nakamura and M. Ishimaru, Agric. Biol. Chem., 45, 2775 (1981).

Terms in the title (4)： オボアルブミン ,  転換 ,  研究 ,  加熱ゲル