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J-GLOBAL ID：200902010230187794   Reference number：90A0022017

Studies on the water holding capacity of kamaboko - IV. Changes in the water holding capacity of Surimi caused by the addition of water and sodium chloride and by the subsequent heat treatment.

ねり製品の保水性に関する研究 IV 塩ずりおよび加熱によるすり身の保水性の変化

Author (2)： AKAHANE YOSHIAKI (日本新薬 食品研) ,  SHIMIZU YUTAKA (京大 農)
Material： 日本水産学会誌
Volume： 55  Issue： 10  Page： 1821-1826  Publication year： Oct. 1989 
JST Material Number： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Theragra chalcogramma ,...

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JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (11)：

• 1) 鈴木たね子:食品の水-水分活性と水の挙動(日本水産学会編),恒星社厚生閣,東京, 1973, pp. 25-37.
• 2) 高木一郎:食品の水-水分活性と水の挙動(日本水産学会編),恒星社厚生閣,東京, 1973, pp. 95-99.
• 3) T. A. Akahane, S. Chihara, Y. Yoshida, T. Tsuchiya, S. Noguchi, H. Ookami, and J. J. Matsumoto: Nippon Suisan Gakkaishi, 47, 105-111 (1981).
• 4) 赤羽義章,藤野正行,志水寛:日水誌, 54, 823-828 (1988).
• 5) Y. Akahane and Y. Shimizu: Nippon Suisan Gakkaishi, 54, 1237-1241 (1988).

Terms in the title (5)： ねり製品 ,  保水性 ,  研究 ,  塩ずり ,  すり身