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J-GLOBAL ID：200902010655982881   Reference number：91A0079218

Studies on flavor components of Katsuobushin. Part II. Non-volatile flavor components in dorsal, abdominal and red meat parts of dried skipjack (Katsuobushi).

かつお節の風味に関する研究 (第2報) (前報,文献1) かつお節の背,腹および血合肉部の呈味成分

Author (4)： HOSOKAWA MAKOTO (長谷川香料 川崎研) ,  SAKAKIBARA HIDEMASA (長谷川香料 川崎研) ,  YAJIMA IZUMI (長谷川香料 川崎研) ,  HAYASHI KAZUO (長谷川香料 川崎研)
Material： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
Volume： 37  Issue： 11  Page： 856-861  Publication year： Nov. 1990 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： dried skipjack ,...
Semi thesaurus term： IMP ,...

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JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (17)：

• 1) 細川 誠・榊原英公・矢島 泉・林 和夫:日食工誌, 37, 814 (1990).
• 2) 福家真也・渡辺勝子・酒井久視・鴻巣章二:日食工誌, 36, 67 (1989).
• 3) 小畠 渥・積山昇司・山本康之:日水誌, 51, 1461 (1985).
• 4) 大石圭一・田村祐子・村田喜一:日水誌, 25, 639 (1959).
• 5) 鴻巣章二・前田安彦・藤田孝夫:日水誌, 26, 45 (1960).

Terms in the title (8)： かつお節 ,  風味 ,  研究 ,  文献 ,  背 ,  腹 ,  血合肉 ,  呈味成分