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J-GLOBAL ID：200902010983991430   Reference number：92A0114176

Emulsifying Ability of Soluble Fraction in Heat-treated Sarcoplasmic Proteins of Carp Muscle.

加熱したコイ筋形質タンパク質における可溶性画分の乳化活性

Author (2)： KAWAI Y (Hokkaido Univ., Hokkaido, JPN) ,  SHINANO H (Hokkaido Univ., Hokkaido, JPN)
Material： 日本水産学会誌
Volume： 57  Issue： 12  Page： 2339  Publication year： Dec. 1991 
JST Material Number： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： Cyprinus carpio ,...

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JST classification (2)： Animal aquatic foods  (FJ13020C) ,  Proteins and peptides in general  (EB03010N)

Reference (4)：

• 1) D. M. Smith: Food Technol., 42(4), 116-121 (1988).
• 2) Y. Kawai, M. Hatano, and K. Zama: Nippon Suisan Gakkaishi, 53, 665-671 (1987).
• 3) U. K. Laemmli: Nature, 227, 680-685 (1970).
• 4) K. N. Pearce and J. E. Kinsella: J. Agric. Food Chem., 26, 716-723 (1978).

Terms in the title (7)： コイ ,  筋形質 ,  タンパク質 ,  可溶性 ,  画分 ,  乳化 ,  活性