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J-GLOBAL ID：200902012819021945   Reference number：92A0074542

Change in Aroma Components of Miso with Aging.

みそ熟成中の香気成分の変化

Author (1)： SUGAWARA ETSUKO (岩手大 教育)
Material： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
Volume： 38  Issue： 12  Page： 1093-1097  Publication year： Dec. 1991 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： miso ,...
Semi thesaurus term： ヒドロキシエチルメチルフラノン ,...

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JST classification (1)： Fermented seasonings  (FK04030S)

Substance index (5)： 4-HEMF ,  Ethylfuraneol ,  Furaneol ,  3-(Methylthio)-1-propanol ,  5-Methyl-3(2H)-furanone

Reference (11)：

• 1) 菅原悦子・伊東哲雄・小田切敏・久保田紀久枝・小林彰夫:農化,64, 171 (1990).
• 3) 菅原悦子:日食工誌,38, 491 (1991).
• 4) NUNOMURA, N., SASAKI, M., ASAO, Y. and YOKOTUKA, T.: Agric. Biol. Chem., 40, 491 (1976).
• 5) 横塚保・佐々木正興・布村伸武・浅尾保夫:醸協,75, 516, 717 (1980).
• 6) RE, L., MAURER, B. and OHLOFF, G.: Helv. Chim. Acta., 56, 1883 (1973).

Terms in the title (3)： みそ ,  熟成 ,  香気成分