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J-GLOBAL ID：200902017592343128   Reference number：88A0327443

Mechanism of gel formation of food protein. Mechanism of gel formation of ovalbumin.

食品蛋白質のゲル形成機構 卵白アルブミンを用いたゲル形成機構の解析

Author (1)： DOI ETSUSHIRO (京大 食糧科研)
Material： 日本農芸化学会誌  (Nippon Nogeikagaku Kaishi)
Volume： 62  Issue： 5  Page： 886-888  Publication year： May. 1988 
JST Material Number： F0231A  ISSN： 0002-1407  CODEN： NNKKAA  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： egg albumin ,...

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JST classification (1)： Protein  (FJ09020N)

Reference (16)：

• (1) D. T. Osuga and R. E. Feeney: “Food Proteins,” ed. by J. R. Whitaker and S. R. Tannenbaum, Avi Publishing Company, Inc. Westpoint, Connecticut, 1977, p. 209.
• (2) S. P. L. Soerensen and M. Hoyrup: C. R. Trav. Lab. Carsberg, 29, 12 (1915-1917).
• (3) E. Barbu and M. Joly: Discuss. Faraday Soc., 13, 77 (1953).
• (4) M. P. Tombs: Faraday Discuss. Chem. Soc. 57, 158 (1974).
• (5) A. H. Clark, F. J. Judge, J. B. Richards, J. M. Stubbs and A. Suggett: Int. J. Pept. Protein Res., 17, 380 (1981).

Terms in the title (4)： 食品蛋白質 ,  ゲル形成 ,  卵白アルブミン ,  解析