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J-GLOBAL ID：200902024117630950   Reference number：83A0086884

しょう油の官能評価と緩衝能曲線

Author (2)： TANAKA HIDEO (日本しょう油研) ,  TSUJI KEIICHI (理研)
Material： 日本醸造協会雑誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
Volume： 78  Issue： 1  Page： 23-26  Publication year： Jan. 1983 
JST Material Number： F0481A  ISSN： 0369-416X  CODEN： NIJKA4  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： soy sauce ,...

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JST classification (2)： Fermented seasonings  (FK04030S) ,  Food quality  (FJ01040F)

Reference (11)：

• 1) 森修三, 染谷忠之, 奥原章; 第9回醸造に関するシンポジウム講演集日本醸造協会編p.6 (1977)
• 2) 森修三: 醸協74 (8) 526 (1979)
• 3) 森修三. 布村伸武, 佐々木正興: 日科技連宮能検査シンポジウム講演集p.85 (1982)
• 4) 相島鉄郎: 日本農芸化学会昭和57年度大会講演集, 目本農芸化学会編p.588 (1982)
• 5) 岩田知栄子, 秋山裕一, 鈴木明治: 醸協59 (9) 800 (1964)

Terms in the title (4)： しょう油 ,  官能評価 ,  緩衝能 ,  曲線