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J-GLOBAL ID：200902027834545869   Reference number：92A0694586

Studies on Frozen Dough Baking. The Effects of Sugar Esters with Various HLB Values.

生地冷凍製パン法に関する研究 種々のHLB値をもつしょ糖脂肪酸エステルの影響

Author (4)： HOSOMI K (Kobe Women’s Univ., Hyogo, JPN) ,  UOZUMI M (Kobe Women’s Univ., Hyogo, JPN) ,  NISHIO K (Kobe Women’s Univ., Hyogo, JPN) ,  MATSUMOTO H (Kobe Women’s Univ., Hyogo, JPN)
Material： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
Volume： 39  Issue： 9  Page： 806-812  Publication year： Sep. 1992 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： bread ,...
Semi thesaurus term： sucrose ester

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JST classification (1)： Flour products  (FJ04030P)

Reference (22)：

• 1) Japan Oil. Chem. Society: Yushi Kagaku Binran (The Oil Chemical Handbook) (Maruzen, Tokyo), p-170 (1971).
• 2) Editorial Committee of Sugarester Stories: Sugar Ester (Daiichi Kogyo Seiyaku Co., Kyoto), p.56.
• 3) Catalog (Mitsubishi Kasei Co.), (1985).
• 4) HosoMI, K., NISHIO, H. and MATSUMOTO, H.: Cereal Chem., 69, 89 (1992).
• 5) ODA, Y.: Appl. Envirom. Micorobiol., 52, 941 (1976).

Terms in the title (6)： 生地 ,  冷凍 ,  製パン ,  研究 ,  HLB値 ,  しょ糖脂肪酸エステル