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J-GLOBAL ID：200902029821705118   Reference number：88A0058264

Influencing factors on changes in myosin heavy chain and jelly strength of salted meat paste from Alaska pollack during setting.

スケトウダラ肉糊の坐り中に起るミオシン重鎖とゲル強度の変化に影響する要因

Author (7)： NISHIMOTO SHIN'ICHIRO (北大 水産) ,  HASHIMOTO AKIHIKO (北大 水産) ,  SEKI NOBUO (北大 水産) ,  KIMURA IKUO (日本水産 中研) ,  TOYODA KYOHEI (日本水産 中研) ,  FUJITA TAKAO (日本水産 中研) ,  ARAI KEN'ICHI (北大 水産)
Material： 日本水産学会誌
Volume： 53  Issue： 11  Page： 2011-2020  Publication year： Nov. 1987 
JST Material Number： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Theragra chalcogramma ,...
Semi thesaurus term： 坐り

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JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (10)：

• 1) 岡田稔:新版魚肉ねり製品(岡田稔,衣巻豊輔,横関源延編),恒星社厚生閣,東京, 1981, pp. 177-208.
• 2) 安井勉,鮫島邦彦:ニューフード・インダストリー, 27(6), 81-88, 27(8), 54-59 (1985).
• 3) 西岡不二男,町田律,志水寛:日水誌, 49, 1233-1238 (1983).
• 4) 志水寛,西岡不二男,町田律,〓照明:日水誌, 49, 1239-1243 (1983).
• 5) 沼倉忠弘,関伸夫,木村郁夫,豊田恭平,藤田孝夫,高間浩蔵,新井健一:日水誌, 51, 1559-1565 (1985).

Terms in the title (7)： スケトウダラ ,  肉 ,  糊 ,  坐り ,  ミオシン重鎖 ,  ゲル強度 ,  要因