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J-GLOBAL ID：200902030707810490   Reference number：91A0145199

Effect of cooking of brewed foods for physical property of its meat.(1).On alcholic drinks.

醸造食品の肉の物性に対する調理効果 (1) 酒類について

Author (2)： OKUDA KAZUKO (甲南女大) ,  UEDA RYUZO (甲子園大 栄養)
Material： 調理科学  (Science of Cookery)
Volume： 23  Issue： 4  Page： 326-335  Publication year： Nov. 1990 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 0910-5360  Document type： Article
Article type： 文献レビュー  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： fish meat ,...
Semi thesaurus term： ethanol

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JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (5)：

• 1) 奥田和子, 上田隆蔵: 調理科学, 11, (4), 221(1978)
• 2) 奥田和子, 有坂政美, 上田隆蔵: 醸協誌, 74, (8), 544(1979)
• 3) 奥田和子, 上田隆蔵: 醸協誌, 76, (8), 561(1981)
• 4) 奥田和子, 有坂政美, 上田隆蔵: 醸協誌, 76, (8), 611(1981)
• 5) 奥田和子, 上田隆蔵: 食品の物性-第10集-(松本幸雄, 山野善正), 81(1984)

Terms in the title (5)： 醸造食品 ,  肉 ,  物性 ,  調理 ,  酒類