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J-GLOBAL ID：200902032440945270   Reference number：91A0753274

Effect of Starch Characteristics on the Physical Properties of Cookies.

クッキーの物性に及ぼす澱粉特性の影響

Author (3)： WADA Y (Kanto-Gakuin-Women’s Junior Coll., Yokohama, JPN) ,  KURAGANO T (Konan Women’s Univ., Kobe, JPN) ,  KIMURA H (Showa Sangyo Co. Ltd., Chiba, JPN)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 42  Issue： 8  Page： 711-717  Publication year： Aug. 1991 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

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JST classification (1)： Confectionery  (FJ08000K)

Reference (19)：

• 1) Loh, J. : Rheology of Wheat Products (ed. by Faridi, H.), Am. Assoc. Cereal Chem., St. Paul, MN, 196 (1985)
• 2) Wada, Y., Kuragano, T. and Hasegawa, M. : Nihon Kasei Gakkaishi (J. Home Econ. Jpn.), 34,609 (1983)
• 3) Wada, Y., Kuragano, T. and Takimoto, M. : Nihon Kasei Gakkaishi (J. Home Econ. Jpn.), 36, 87 (1985)
• 4) Smith, W.H. : Biscuits, Crackers & Cookies, Vol. 1. Technology, Production & Management, Magazines for Industry Inc., New York, 197 (1972)
• 5) Hoseney, R.C. : Principles of Cereal : Science and Technology, Am. Assoc. Cereal Chem., St. Paul, MN, 257 (1986)

Terms in the title (3)： クッキー ,  物性 ,  澱粉