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J-GLOBAL ID：200902034025063590   Reference number：83A0451189

大豆たんぱく質のゲル形成と電解還元処理

Author (2)： KOMEYASU MINORU (広島県食品工試) ,  MIURA YOSHISUKE (広島県食品工試)
Material： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
Volume： 30  Issue： 10  Page： 589-598  Publication year： Oct. 1983 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  Document type： Article
Article type： 文献レビュー  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： soybean protein ,...

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JST classification (1)： Protein  (FJ09020N)

Reference (64)：

• 1) SMITH, A. K. and CIRCLE, S. J.: Soybeans: Chemistry and Technology, Vol. 1, Proteins, The Avi Publishing Co., In., Westport, Connecticut(1972).
• 2) 渡辺篤二・海老根英雄・太田輝夫:大豆食品(光琳書院)(1971).
• 3) 斎尾恭子:日食工誌, 20, 374(1973).
• 4) 渡辺篤二・斎尾恭子:化学と生物, 11, 631(1973).
• 5) 青木 宏:日本食品工業学会第22回大会シンポジウム講演要旨集, p. 54(1975).

Terms in the title (3)： 大豆たんぱく質 ,  ゲル形成 ,  電解還元