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J-GLOBAL ID：200902034119490727   Reference number：83A0424354

食肉の熟成と物性の変化

Author (1)： TAKAHASHI KOI (北大農)
Material： Animal Science and Technology  (日本畜産学会報)
Volume： 54  Issue： 8  Page： 423-436  Publication year： Aug. 1983 
JST Material Number： F0902A  ISSN： 0918-2365  CODEN： NICKA3  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： meat ,...

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JST classification (1)： Raw meat quality and treatments  (FJ12032O)

Reference (200)：

• 1) SCOPES, R. K., in "The Physiology and Biochemistry of Muscle as a Food 2" (BRISKEY, E. J., R. G. CASSENS and B. B. MARSH eds), 471-492. The University of Wisconsin Press. 7970.
• 2) DRANSFIELD, E., R. C. D. JONES and H. J. T. MACPIE, Meat Sci., 5: 139-147. 1980.
• 3) ERDöS, T., Studies Inst. Med. Chem. Univ. Szeged, 3: p. 51. 1943.
• 4) BATE-SMITH, E. C. and J. R. BENDALL, J. Physiol., 106: 177-185. 1947.
• 5) BENDALL, J. R., J. Physiol., 114: 71-78. 1951.

Terms in the title (3)： 食肉 ,  熟成 ,  物性