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J-GLOBAL ID：200902037584448000   Reference number：93A0104854

Relationships between Aroma Components and Sensory Evaluation of Miso.

みその香気成分と官能評価の解析

Author (3)： SUGAWARA ETSUKO (岩手大 教育) ,  SAIGA SUGURU (岩手大 農) ,  KOBAYASHI AKIO (お茶の水女大 家政)
Material： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
Volume： 39  Issue： 12  Page： 1098-1104  Publication year： Dec. 1992 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： miso ,...
Semi thesaurus term： ヒドロキシエチルメチルフラノン

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JST classification (1)： Fermented seasonings  (FK04030S)

Substance index (2)： 4-HEMF ,  Ethylfuraneol

Reference (11)：

• 1) 本間伸夫・渋谷歌子・石原和夫・岡田玲子:家政誌, 24, 259 (1973).
• 2) 岩淵せつ子・柴崎一雄:日食工誌, 20, 48 (1973).
• 3) 本間伸夫:醸協, 82, 471, 547 (1987).
• 4) 菅原悦子・伊東哲雄・小田切敏・久保田紀久枝・小林彰夫:農化, 64, 171 (1990).
• 5) 菅原悦子:日食工誌, 38, 491 (1991).

Terms in the title (4)： みそ ,  香気成分 ,  官能評価 ,  解析