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J-GLOBAL ID：200902038888455220   Reference number：86A0530060

Microstructure of cream cheese observed by cryo-SEM. Effects of melting salt and shear rate of the cheese structure during processing.

Cryo-SEMによるクリームチーズの微細構造 製造における溶融塩と乳化翼回転数の影響

Author (3)： KIMURA TOSHIAKI (雪印乳業技研) ,  SAGARA YASUSHIGE (雪印乳業技研) ,  TANIMOTO MORIMASA (雪印乳業技研)
Material： 雪印乳業研究所報告  (雪印乳業技術研究所報告)
Issue： 83  Page： 43-54  Publication year： Sep. 1986 
JST Material Number： G0719A  ISSN： 0082-4763  CODEN： YNKHEO  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： processed cheese ,...

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JST classification (1)： Cheese  (FJ12025C)

Terms in the title (7)： SEM ,  クリームチーズ ,  微細構造 ,  溶融塩 ,  乳化 ,  翼 ,  回転数