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J-GLOBAL ID：200902039008483898   Reference number：81A0327686

魚類筋原繊維の加熱変性に対する糖および糖アルコールの保護効果の定量的考察

Author (4)： OIZUMI TOORU (北大水産) ,  HASHIMOTO KOJI (北大水産) ,  OGURA JIYUNKO (北大水産) ,  ARAI KEN'ICHI (北大水産)
Material： 日本水産学会誌
Volume： 47  Issue： 7  Page： 901-908  Publication year： Jul. 25, 1981 
JST Material Number： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Scombridae ,...
Semi thesaurus term： glucitol

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JST classification (2)： Fisheries biology in general  (FH02010Z) ,  Influence on animals  (EE05040R)

Reference (18)：

• 1) 野口敏: New Food Industry, 13, 56-60 (1971).
• 2) 志水寛:魚肉ねり製品(岡田稔・横関源延・衣巻豊輔編)恒星社厚生閣,東京, 1974, pp. 62-76
• 3) 新井健一・福田道代:日水誌, 39, 625-631, (1973).
• 4) 新井健一・川村美代子・林千恵子:日水誌, 39, 1077-1085 (1973).
• 5) S. NOGUCHI, K. OOSAWA, and J. J. MATSUMOTO: Bull. Japan. Soc. Sci. Fish, 44, 77-82 (1976).

Terms in the title (7)： 魚類 ,  筋原繊維 ,  加熱変性 ,  糖 ,  糖アルコール ,  保護効果 ,  定量