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J-GLOBAL ID：200902049801053662   Reference number：90A0658956

Taste-active components of scallop Part II. Role of extractive components of scallop in its characteristic taste development.

ホタテガイの呈味成分(第2報) ホタテガイエキス成分の呈味上の役割

Author (3)： WATANABE KATSUKO (東大 農) ,  YAMAGUCHI KATSUMI (東大 農) ,  KONOSU SHOJI (共立女大 家政)
Material： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
Volume： 37  Issue： 6  Page： 439-445  Publication year： Jun. 1990 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Mizuhopecten yessoensis ,...
Semi thesaurus term： glycine(amino acid) ,...

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JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (10)：

• 1) 鴻巣章二・渡辺勝子・郡山剛・白井隆明・山口勝己:日食工誌, 35, 252 (1988).
• 2) 須山三千三・鴻巣章二:水産食品学(恒星社厚生閣,東京), p.48 (1987).
• 3) 小俣靖:“おいしさ”と味覚の科学(日本工業新聞社,東京), p.282 (1986).
• 4) 高木一郎・清水亘:日水誌, 29, 66 (1963).
• 5) 佐伯清子・熊谷洋:日水誌, 46, 341 (1980).

Terms in the title (4)： ホタテガイ ,  呈味成分 ,  エキス ,  役割