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J-GLOBAL ID：200902049939227807   Reference number：92A0422371

Study of the Standardized Cooking of Brown Roux in Quantity Food Service.

大量調理におけるブラウンルーの標準化について

Author (5)： MIYOSHI KEIKO (女子栄養短大) ,  TANI TAKEKO (女子栄養短大) ,  ITO SHINO (女子栄養短大) ,  TSUTSUMI (青葉学園短大) ,  TONOZUKA FUMIKO (女子栄養短大)
Material： 調理科学  (Science of Cookery)
Volume： 25  Issue： 2  Page： 127-133  Publication year： May. 1992 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 0910-5360  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： cooking(food) ,...
Semi thesaurus term： ブラウンルー

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JST classification (2)： Flour products  (FJ04030P) ,  Food heating  (FJ03030I)

Reference (11)：

• 1)川端晶子: 家政誌, 13, 53(1962)
• 2)島田淳子, 渡部繁子, 新垣公子, 松元文子: 家政誌, 24, 704(1973)
• 3)赤羽ひろ, 大澤はま子, 中浜信子: 家政誌, 28, 299(1977)
• 4)大澤はま子, 中浜信子: 家政誌, 24, 359(1973)
• 5)平野雄一郎, 菊池武昭, 岡田郁之助: 栄養と食糧18, 40(1965)

Terms in the title (3)： 大量調理 ,  ルー ,  標準化