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J-GLOBAL ID：200902050431145218   Reference number：81A0104977

Effects of some parameters on the kinetics of ascorbic acid destruction and dehydroascorbic acid formation in wheat flour doughs.

小麦粉ドウ中のアスコルビン酸破壊とデヒドロアスコルビン酸形成の反応速度に及ぼすいくつかのパラメータの影響

Author (3)： NICOLAS J (INRA, France) ,  GUSTAFSSON S (INRA, France) ,  DRAPRON R (INRA, France)
Material： Lebensmittel - Wissenschaft und Technologie  (Food Science and Technology)
Volume： 13  Issue： 6  Page： 308-313  Publication year： Dec. 1980 
JST Material Number： E0549A  ISSN： 0023-6438  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： wheat flour ,...
Semi thesaurus term： hydroxylation ,...

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JST classification (2)： Flour products  (FJ04030P) ,  Food additives  (FJ10020H)

Terms in the title (7)： 小麦粉 ,  ドウ ,  アスコルビン酸 ,  破壊 ,  デヒドロアスコルビン酸 ,  反応速度 ,  パラメータ