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J-GLOBAL ID：200902053324574555   Reference number：91A0424549

Studies on suppression of fish odor. Part V. Effects of spices, seasonings and food additives on volatility of volatile acids from fish muscle.

魚肉のきょう臭試験 (第5報) 魚肉中揮発酸の揮発に及ぼす香辛料,調味料および食品添加物の影響

Author (3)： YOSHIDA AKIHIKO (大阪市環境科研) ,  MORITA SHIGERU (大阪市環境科研) ,  SASAKI KIYOSHI (大阪青山短大)
Material： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
Volume： 38  Issue： 4  Page： 294-302  Publication year： Apr. 1991 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： fish meat ,...
Semi thesaurus term： food additive ,...

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JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Substance index (4)： Hexanoic acid ,  Propionic acid ,  Butyric Acid ,  Isobutyric acid

Reference (10)：

• 1) 川崎健,河端俊治,長谷川彰:魚-その資源,利用,経済,70,恒星社厚生閣,東京(1980).
• 2) 日本水産学会編:多獲性赤身魚の有効利用,60,恒星社厚生閣,東京(1981).
• 3) 太田静行:魚臭・畜肉臭,182,恒星社厚生閣,東京(1981).
• 4) 太田静行:食品調味の知識,235,幸書房,東京(1975).
• 5) 太田静行:食品調味論,212,幸書房,東京(1976).

Terms in the title (7)： 魚肉 ,  試験 ,  揮発 ,  酸 ,  香辛料 ,  調味料 ,  食品添加物