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J-GLOBAL ID：200902055445127885   Reference number：89A0122383

Taste active components of dried skipjack. (Part I). Extractive components of dried skipjack (Katsuobushi).

かつお節の呈味成分 I かつお節のエキス成分

Author (4)： FUKE SHIN'YA (東京学芸大 教育) ,  WATANABE KATSUKO (東大 農) ,  SAKAI HISAMI (日本水産) ,  KONOSU SHOJI (東大 農)
Material： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
Volume： 36  Issue： 1  Page： 67-70  Publication year： Jan. 1989 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： dried skipjack ,...

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JST classification (1)： Marine algae(=seaweeds)  (FJ13030N)

Reference (28)：

• 1) 小玉新太郎:東京化学会誌, 34, 751 (1913).
• 2) 飯村建一・梅田勇雄:調味科学, 7, 8 (1959).
• 3) 鴻巣章二・前田安彦・藤田孝夫:日水誌, 26, 45 (1960).
• 4) 清水亘・黒川慶昭・池田静徳:京大食研報告,12, 40 (1953).
• 5) 小谷弘一・河村貫二・和田武夫・佐谷英二:日食工誌, 31, 624 (1984).

Terms in the title (3)： かつお節 ,  呈味成分 ,  エキス