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J-GLOBAL ID：200902057198485032   Reference number：91A0593805

Identification of 4-Hydroxy-2(or5)-ethyl-5(or2)-methyl-3(2H)-furanone as a Flavor Component in Miso.

みそ香気成分としてのHEMF(4-Hydoxy-2(or5)-ethyl-5(or2)-methyl-3(2H)-furanone)の単離

Author (1)： SUGAWARA ETSUKO (岩手大 教育)
Material： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
Volume： 38  Issue： 6  Page： 491-493  Publication year： Jun. 1991 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： miso ,...
Semi thesaurus term： ヒドロキシエチルメチルフラノン ,...

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JST classification (1)： Fermented seasonings  (FK04030S)

Substance index (3)： 4-HEMF ,  Ethylfuraneol ,  Furaneol

Reference (6)：

• 1) 菅原悦子・伊東哲雄・小田切敏・久保田紀久枝・小林彰夫:農化,64, 171 (1990).
• 3) 菅原悦子・小松由美子・高橋美奈子:日本食品工業学会第37回大会講演要旨集,pp. 40,東京(1990).
• 4) 鷲尾由紀・久保田紀久枝・小林彰夫:家政誌,40, 265 (1989).
• 5) LUCIANO RE, MAURER, B. and OHLOFF, G.: Helv. Chim. Acta., 56, 1883 (1973).
• 6) NUNOMURA, N., SASAKI, M., ASAO, Y. and YOKOTUKA, T.: Agric. Biol. Chem., 40, 491 (1976).

Terms in the title (3)： みそ ,  香気成分 ,  単離