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J-GLOBAL ID：200902059931548359   Reference number：88A0204504

Effects of flour components and properties on cake batter expansion - Effects of wheat starch addition, wet-heat treatment and ether extraction.

小麦粉成分および特性がスポンジケーキの膨化におよぼす影響 小麦澱粉添加,小麦粉の湿熱および脱脂処理の影響

Author (1)： TAKEDA KIKUKO (東京都立川短大)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 39  Issue： 2  Page： 109-117  Publication year： Feb. 1988 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： cake ,...
Semi thesaurus term： sponge cake

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JST classification (1)： Confectionery  (FJ08000K)

Reference (22)：

• 1) 平山静子, 松元文子 : 家政誌, 18,300 (1967)
• 2) 越智知子, 吉川誠治 : 家政誌, 20,151 (1969)
• 3) 白木まさ子, 貝沼やす子 : 家政誌, 30,651 (1979)
• 4) 白木まさ子, 貝沼やす子 : 家政誌, 30,658 (1979)
• 5) 村田安代, 岡本純代, 茂木文枝, 小林トミ, 寺元芳子 : 家政誌, 37,163 (1986)

Terms in the title (5)： 小麦粉 ,  スポンジケーキ ,  膨化 ,  小麦澱粉 ,  脱脂