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J-GLOBAL ID：200902060618563221   Reference number：89A0439436

Gelling properties of cleaved soybean globulins by limited proteolysis.

限定酵素分解大豆グロブリンのゲル物性

Author (3)： KAMATA YOSHIRO (宮城教大) ,  TAKAHATA HIROYUKI (東北大 農) ,  YAMAUCHI FUMIO (東北大 農)
Material： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
Volume： 36  Issue： 7  Page： 557-562  Publication year： Jul. 1989 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： soybean protein ,...

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JST classification (1)： Protein  (FJ09020N)

Reference (23)：

• 1) 山内文男:日食工誌, 26, 266 (1979).
• 2) KINSELLA, J.E.: J. Am. Oil Chem. Soc., 56, 242 (1979).
• 3) SUNG, H.Y., CHEN, H.J., LIU, T.Y. and Su, J.C.: J. Food Sci., 48, 708 (1983).
• 4) YAMAUCHI, F., ONO, H., KAMATA, Y. and SHIBASAKI, K.: Agric. Biol. Chem., 43, 1309 (1979).
• 5) 山内文男・菱沼紀子・小野秀光・柴崎一雄:田食工誌, 25, 446 (1978).

Terms in the title (5)： 酵素分解 ,  大豆 ,  グロブリン ,  ゲル ,  物性