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J-GLOBAL ID：200902065218320810   Reference number：85A0353133

Effect of inorganic polyphosphate on thermal denaturation of carp myofibrillar protein at low ionic strength.

低イオン強度下におけるコイ筋原繊維たんぱく質の熱変性に及ぼす重合リン酸塩の影響

Author (4)： YAGI HIROSHI (北大水産) ,  SAKAMOTO MASAHIRO (北大水産) ,  WAKAMEDA ATSUSHI (北大水産) ,  ARAI KEN'ICHI (北大水産)
Material： 日本水産学会誌
Volume： 51  Issue： 4  Page： 667-675  Publication year： Apr. 1985 
JST Material Number： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Cyprinus carpio ,...
Semi thesaurus term： pyrophosphate ,...

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JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (13)：

• 1) 清水亘:水産ねり製品,光琳書院,東京, 1967, pp. 183-184.
• 2) 志水寛:魚肉ねり製品(岡田稔・衣巻豊輔・横関源延編),恒星社厚生閣,東京, 1981, pp. 190-201.
• 3) 野口敏: New Food Industry, 13, 56-60 (1971).
• 4) 加藤登・内山均・塚本志朗・新井健一:日水誌, 36, 169-172 (1970).
• 5) L. G. SILLÉN: Stability Constants of Metal Ion Complexes, Special Publification No. 17. London, 1964, pp. 190-198.

Terms in the title (5)： イオン強度 ,  コイ ,  筋原繊維たんぱく質 ,  熱変性 ,  重合リン酸塩