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J-GLOBAL ID：200902071526689824   Reference number：90A0682751

Biochemical changes in myofibrillar protein of cured walleye pollack meat induced by dehydration.

スケトウダラ塩漬肉を乾燥する際に起こる筋原線維タンパク質の生化学的変化

Author (5)： ITO TSUYOSHI (北大 水産) ,  KITADA NAGAYOSHI (味の素) ,  YAMADA NORIHIKO (味の素) ,  SEKI NOBUO (北大 水産) ,  ARAI KEN'ICHI (北大 水産)
Material： 日本水産学会誌
Volume： 56  Issue： 6  Page： 999-1006  Publication year： Jun. 1990 
JST Material Number： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Theragra chalcogramma ,...

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JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (13)：

• 1) 水産食品学(須山三千三,鴻巣章二編),恒星社厚生閣,東京, 1987, pp. 219-233.
• 2) 伊藤剛,北田長義,山田典彦,関伸夫,新井健一:日水誌, 56, 687-693 (1990).
• 3) 沼倉忠弘,関伸夫,木村郁夫,豊田恭平,藤田孝夫,高間浩蔵,新井健一:日水誌, 51, 1559-1565 (1985).
• 4) 加藤登,野崎恒,小松一宮,新井健一:日水誌, 45, 1027-1032 (1979).
• 5) A. G. Gornall, C. T. Bardawill, and M. M. David: J. Biol. Chem., 177, 751-766 (1949).

Terms in the title (5)： スケトウダラ ,  塩漬 ,  肉 ,  筋原線維タンパク質 ,  生化学的変化