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J-GLOBAL ID：200902076426156332   Reference number：87A0367281

Relationship between maceration and pectic substances of vegetable tissues during cooking.

野菜を加熱調理したさいの軟化の難易とペクチン質との関係

Author (1)： FUCHIGAMI MICHIKO (岡山県短大)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 38  Issue： 6  Page： 465-473  Publication year： Jun. 1987 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： pectin ,...

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JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Reference (20)：

• 1) 渕上倫子 : 栄食誌, 36,219 (1983)
• 2) 渕上倫子, 岡本賢一 : 栄食誌, 37, 57 (1984)
• 3) 渕上倫子 : 家政誌, 37, 1029 (1986)
• 4) J. T. Galambos : Anal. Biochem., 19,119 (1967)
• 5) L. G. Bartolome and J. E. Hoff : J. Agric. Food Cheat., 20,262 (1972)

Terms in the title (5)： 野菜 ,  加熱調理 ,  さい ,  軟化 ,  ペクチン質