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J-GLOBAL ID：200902076867606252   Reference number：90A0225351

Gelation of whey proteins.

ホエイタンパク質のゲル化

Author (1)： KATSUTA KEIKO (新潟大 教育)
Material： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
Volume： 37  Issue： 1  Page： 73-81  Publication year： Jan. 1990 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  Document type： Article
Article type： 文献レビュー  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： whey protein ,...

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JST classification (1)： Seasonings,spices(=condiments)  (FJ10010W)

Reference (112)：

• 1) 堂迫俊一: New Food Industry, 27 (3), 69 (1985); 27 (4), 60 (1985).
• 2) 堂迫俊一:食品タンパク質の科学,(山内文男編)p.101,食品資材研究会,東京(1989)
• 3) KINSELLA, J.E.: CRC Rev. Food sci, &Nutr., 7, 219 (1976).
• 4) KINSELLA, J.E.: CRC Rev. Food Sci. & Nutr., 21, 197 (1984).
• 5) NlCOLS, J.A. and MORR, C.V.: J. Food Sci., 50, 610 (1985).

Terms in the title (2)： ホエイタンパク質 ,  ゲル化