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J-GLOBAL ID：200902087876024985   Reference number：91A0151385

Temperature-dependent changes in gel strength and myosin heavy chain of salt-ground meat from walleye pollack during setting.

スケトウダラ肉糊の坐りに伴うゲル強度とミオシン重鎖の変化の温度依存性

Author (4)： NUMAKURA TADAHIRO (北大 水産) ,  KIMURA IKUO (日本水産) ,  TOYODA KYOHEI (日本水産) ,  FUJITA TAKAO (日本水産)
Material： 日本水産学会誌
Volume： 56  Issue： 12  Page： 2035-2043  Publication year： Dec. 1990 
JST Material Number： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Theragra chalcogramma ,...
Semi thesaurus term： Theragra chalcogramma

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JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (8)：

• 1) 加藤登,橋本昭彦,野崎恒,新井健一:日水誌, 50, 2103-2108 (1984).
• 2) 橋本昭彦,加藤登,野崎恒,丸山勉:日水誌, 49, 1429-1436 (1983).
• 3) 沼倉忠弘,関伸夫,木村郁夫,豊田恭平,藤田孝夫,高間浩蔵,新井健一:日水誌, 51, 1559-1565 (1985).
• 4) 沼倉忠弘,溝口竜,木村郁夫,豊田恭平,藤田孝夫,関伸夫,新井健一:日水誌, 55, 1083-1090 (1989).
• 5) A. G. Gornall, C. J. Bardawill, and M. M. David: J. Biol. Chem., 177, 751-766 (1949).

Terms in the title (7)： スケトウダラ ,  肉 ,  糊 ,  坐り ,  ゲル強度 ,  ミオシン重鎖 ,  温度依存性