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J-GLOBAL ID：200902090164244084   Reference number：92A0390368

Change in Myofibrillar Protein of Fish Muscle Caused by Soaking in NaCl Solution.

塩漬によって起こる魚肉中の筋原線維タンパク質の変化

Author (3)： TAMBO TAKEHITO (味の素 食品総研) ,  YAMADA NORIHIKO (味の素 食品総研) ,  KITADA NAGAYOSHI (味の素 食品総研)
Material： 日本水産学会誌
Volume： 58  Issue： 4  Page： 677-683  Publication year： Apr. 1992 
JST Material Number： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： fish meat ,...
Semi thesaurus term： Theragra chalcogramma ,...

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JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (8)：

• 1) 伊藤剛,北田長義,山田典彦,関伸夫,新井健一:スケトウダラ筋肉の塩漬中に起こる筋原線維タンパク質の生化学的変化.日水誌, 56, 687-693 (1990).
• 2) 沼倉忠弘,関伸夫,木村郁夫,豊田恭平,藤田孝夫,高間浩蔵,新井健一:坐りによる肉糊のゲル形成能とミオシンの交差結合反応.日水誌, 51, 1559-1565 (1985).
• 3) 沼倉忠弘,溝口竜,木村郁夫,豊田恭平,藤田孝夫,関伸夫,新井健一:加熱により変質したスケトウダラすり身の坐りゲル形成能とミオシン重鎖の交差結合能,日水誌, 55, 1083-1091 (1989).
• 4) 加藤登,内山均,塚本志郎,新井健一:魚類筋原線維ATPaseの生化学的研究,日水誌, 43, 857-867 (1977).
• 5) A. G. Gornall, C. T. Bardawill, and M. M. David: Determination of serum proteins by means of the biuret reaction. J. Biol. Chem., 177, 751-766 (1949).

Terms in the title (3)： 塩漬 ,  魚肉 ,  筋原線維タンパク質