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J-GLOBAL ID：200902090667347280   Reference number：88A0086244

Comparative studies on food treated with microwave and conductive heating. Part 1. Process of bread hardening by microwave-heating.

マイクロ波加熱と熱伝導加熱で処理した食品の比較研究 I マイクロ波加熱によるパンの硬化過程

Author (2)： HIGO ATSUKO (青山学院女短大) ,  NOGUCHI SHUN (共立女大)
Material： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
Volume： 34  Issue： 12  Page： 781-787  Publication year： Dec. 1987 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Bread ,...

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JST classification (1)： Flour products  (FJ04030P)

Reference (21)：

• 1) 肥後温子・大久保路子・島崎通夫:家政誌,32, 178 (1981).
• 2) 肥後温子・野口駿・中沢文子・島崎通夫:家政誌,34, 83, (1983).
• 3) 肥後温子・島崎通夫・野口駿・中沢文子:家政誌,34, 474 (1983).
• 4) 中沢文子・野口駿・高橋淳子・加藤昌子:家政誌,31, 541 (1980).
• 5) 檜作進:澱粉科学実験法,鈴木繁男・中村道徳編(朝倉書店,東京)p. 171, (1979).

Terms in the title (6)： マイクロ波加熱 ,  熱伝導 ,  食品 ,  研究 ,  パン ,  硬化過程