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J-GLOBAL ID：200902091988272822   Reference number：92A0196372

Characteristic Pattern of Aroma Ester Formation from Banana, Melon, and Strawberry with Reference to the Substrate Specificity of Ester Synthetase and Alcohol Contents in Pulp.

果実(バナナ,メロン,イチゴ)よりのエステル香気生成パターンとエステル生成酵素の基質特異性ならびにアルコール含量との関係について

Author (4)： UEDA Y (Univ. Osaka Prefecture, Osaka) ,  TSUDA A (Lion Corp., Tokyo) ,  BAI J-H (Univ. Osaka Prefecture, Osaka) ,  FUJISHITA N (Univ. Osaka Prefecture, Osaka)
Material： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
Volume： 39  Issue： 2  Page： 183-187  Publication year： Feb. 1992 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： banana ,...

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JST classification (1)： Fruits and processed fruit products  (FJ11030Z)

Substance index (18)： Acetic acid methyl ester ,  Acetic acid ethyl ,  Acetic acid isobutyl ester ,  Acetic acid butyl ,  Acetic acid isoamyl ,  Butyric acid methyl ,  Butyric acid ethyl ,  Butyric acid isobutyl ,  Butyric acid butyl ,  Butyric acid isoamyl ,  Hexanoic acid methyl ,  Methanol ,  Ethanol ,  1-Propanol ,  Isobutyl alcohol ,  1-Butanol ,  Isoamyl alcohol ,  1-Pentanol

Reference (11)：

• 1) MCCARTHY, A.I., PALMAR, J.K., SHAW, C.P. and ANDERSON, E.E.: J. Food Sci., 28, 379 (1963).
• 2) DIRINCK, P.J., DEPOOTER, H.L., WILLAERT, G.A. and SCHAMP, N.M.: J. Agric. Food Chem., 29, 316 (1981).
• 3) YABUMOTO, Y., YAMAGUCHI, M. and JENNINGS, W.G.: Food Chem., 3, 17 (1978).
• 4) HARADA, M., LTEDA, Y. and IWATA, T.: Plant Cell Physiol., 26, 1067 (1985).
• 5) KING, T.M. and REISS, P.D.: Anal. Biochem., 146, 173 (1985).

Terms in the title (9)： 果実 ,  バナナ ,  メロン ,  イチゴ ,  エステル ,  香気 ,  酵素 ,  基質特異性 ,  アルコール含量