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J-GLOBAL ID：200902095635214824   Reference number：87A0278406

Effect of quality of Surimi on cross-linking reaction of myosin heavy chain during setting.

坐りに伴うミオシン重鎖の交差結合に及ぼす冷凍すりみの品質の影響

Author (7)： NUMAKURA TADAHIRO (北大 水産) ,  SEKI NOBUO (北大 水産) ,  KIMURA IKUO (日本水産 中研) ,  TOYODA KYOHEI (日本水産 中研) ,  FUJITA TAKAO (日本水産 中研) ,  TAKAMA KOZO (北大 水産) ,  ARAI KEN'ICHI (北大 水産)
Material： 日本水産学会誌
Volume： 53  Issue： 4  Page： 633-639  Publication year： Apr. 1987 
JST Material Number： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： surimi ,...

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JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (9)：

• 1) 沼倉忠弘,関伸夫,木村郁夫,豊田恭平,藤田孝夫,高間浩蔵,新井健一:日水誌, 51, 1559-1565 (1985).
• 2) 川島孝省,新井健一,斉藤恒行:日水誌, 39, 207-214 (1972).
• 3) G. Gomori: J. Lab. Clin. Med., 27, 955-960 (1942).
• 4) A. G. Gonall, C. J. Bandwill, and M. M. David: J. Biol. Chem., 177, 751-766 (1949).
• 5) K. Weber and M. Osborn: J. Biol. Chem., 244, 4406-4412 (1969).

Terms in the title (5)： 坐り ,  ミオシン重鎖 ,  交差結合 ,  冷凍 ,  すりみ