Art

J-GLOBAL ID：200902097372573800   Reference number：92A0074544

Effects of Salt on Rheological Properties and Scanning Electron Micrographs of Heat Induced Egg White Gels of Shell Eggs.

貯蔵殻付卵の加熱卵白ゲルに対する塩処理の影響: 物性と走査電子顕微鏡像からの検討

Author (2)： OGAWA NORIKO (岐阜女大) ,  TANABE HISAKO (岐阜女大)
Material： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
Volume： 38  Issue： 12  Page： 1117-1123  Publication year： Dec. 1991 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： freshness ,...

   To see more with JDream III (charged).   {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=92A0074544&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=F0895A") }}

JST classification (1)： Eggs and egg products  (FJ12040R)

Reference (10)：

• 1) ROBINSON, D.S. and MONSEY, J.B.: Biochem. J., 121, 537 (1971).
• 2) SMITH, M.B.: Nature, 193, 878 (1962).
• 3) SHITOMORI, S., KOJIMA, E. and NAKAMURA, R.: Agric. Biol. Chemi., 48, 1539 (1984).
• 4) MATSUDOMI, N., YAMAMURA, Y. and KOBAYASHI, K: Agric. Biol. Chemi., 51, 1811 (1987).
• 5) 小川宣子・田名部尚子:家禽会誌,27, 426 (1990).

Terms in the title (7)： 貯蔵 ,  殻付卵 ,  卵白 ,  ゲル ,  塩 ,  物性 ,  走査電子顕微鏡