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J-GLOBAL ID：200902097481095609   Reference number：91A0513598

Studies on acetic acid fermentation. Part IV. Production of rice vinegar from uncooked rice bran by a parallel-combined process consisting of saccharification, ethanol fermentation and acetic acid fermentation.

酢酸発酵に関する研究 (第4報) 無蒸煮米糠の糖化およびエタノール発酵ならびに酢酸発酵を同一系内で行う米酢の製造

Author (1)： SAEKI AKIHIKO (山口県工技セ)
Material： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
Volume： 38  Issue： 5  Page： 418-421  Publication year： May. 1991 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： rice bran ,...
Semi thesaurus term： 無蒸煮発酵 ,...

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JST classification (1)： Fermented seasonings  (FK04030S)

Reference (22)：

• 1) 東邦雄・水元弘二・盛敏・前田フキ:鹿児島県工業試験場年報,20, 58 (1974).
• 2) 東邦雄・水元弘二・南園博幸・盛敏・前田フキ:鹿児島県工業試験場年報,21, 61 (1975).
• 3) 東邦雄・盛敏:鹿児島県工業試験場年報,22, 57 (1976).
• 4) 東邦雄・盛敏:鹿児島県工業試験場年報,23, 57 (1977).
• 5) 東邦雄・水元弘二・盛敏:鹿児島県工業試験場年報,24, 70 (1978).

Terms in the title (7)： 酢酸発酵 ,  研究 ,  蒸煮 ,  米糠 ,  糖化 ,  エタノール発酵 ,  米酢