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J-GLOBAL ID：200902099555144979   Reference number：81A0095170

Role of triglycerides and phospholipids on development of rancidity in model meat systems during frozen storage.

冷凍貯蔵中におけるモデル肉組織の酸敗の進行に対するトリグリセリドとリン脂質の役割

Author (4)： IGENE J O (Michigan State Univ.) ,  PEARSON A M (Michigan State Univ.) ,  DUGAN L R JR (Michigan State Univ.) ,  PRICE J F (Michigan State Univ.)
Material： Food Chemistry  (Food Chem)
Volume： 5  Issue： 4  Page： 263-276  Publication year： Sep. 1980 
JST Material Number： H0766A  ISSN： 0308-8146  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： frozen storage ,...

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JST classification (2)： Raw meat quality and treatments  (FJ12032O) ,  Food degeneration  (FJ01052Y)

Terms in the title (8)： 冷凍貯蔵 ,  モデル ,  肉 ,  組織 ,  酸敗 ,  トリグリセリド ,  リン脂質 ,  役割