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J-GLOBAL ID：200902101092225316   Reference number：94A0076923

Studies on seasonings manufactured in pan-Japan Sea areas-I. Characteristics of Chinese and Korean Soy and Fish Sauces on the Basis of Their Free Amino Acid Composition.

環日本海諸国の調味料に関する研究-I 遊離アミノ酸組成から見た中国・韓国産醤油および魚醤油の特徴

Author (4)： REN H (東京水産大) ,  HAYASHI TETSUHITO (東京水産大) ,  ENDO HIDEAKI (東京水産大) ,  WATANABE ETSUO (東京水産大)
Material： 日本水産学会誌
Volume： 59  Issue： 11  Page： 1929-1935  Publication year： Nov. 1993 
JST Material Number： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： fermented seasoning ,...
Semi thesaurus term： South Korea ,...

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JST classification (1)： Fermented seasonings  (FK04030S)

Reference (31)：

• 1) 大林太良:食文化の複眼的,総合的考察「味噌・醤油・酒の来た道」,小学館,東京, 1987, pp. 34-53.
• 2) 陳舜臣:中国の食物史「味噌・醤油・酒の来た道」,小学館,東京, 1987, pp. 8-33.
• 3) 包啓安:醤と醤油の淵源とその生産技術について(2),醸協誌, 77, 439-445 (1982).
• 4) 杉山信太郎:大豆の起源について,醸協誌, 87, 890-899 (1992).
• 5) 金宅圭:漢民族の食文化「味噌・醤油・酒の来た道」,小学館,東京, 1987, pp. 72-99.

Terms in the title (8)： 日本海 ,  調味料 ,  研究 ,  アミノ酸組成 ,  中国 ,  韓国 ,  醤油 ,  魚醤油