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J-GLOBAL ID：200902103952705534   Reference number：93A0904488

Effects of Maturity of Ume Fruit and Amounts of Calcium Hydroxide in Brine on Shrinking of Hardened Brined Ume Fruit.

硬化ウメ漬けの萎縮におよぼす果実熟度と水酸化カルシウム添加の影響

Author (5)： OTOGURO CHIKAO (山梨県工技セ) ,  KANEKO KENTARO (郡山女大 短大) ,  ODAKE SACHIKO (山梨県女短大) ,  TSUJI KYOKO (郡山女大 短大) ,  MAEDA YASUHIKO (宇都宮大 農)
Material： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
Volume： 40  Issue： 10  Page： 720-726  Publication year： Oct. 1993 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Prunus mume ,...
Semi thesaurus term： food additive ,...

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JST classification (1)： Fruits and processed fruit products  (FJ11030Z)

Reference (16)：

• 1) 滝口強・中居ツヤ・川野郁夫:昭和55年度群馬県工業試験場年報, p.135 (1980).
• 2) 金子憲太郎・黒坂光江・前田安彦:日食工誌,30, 675 (1983).
• 3) 乙黒親男・樋川芳仁:日本食品工業学会第31回大会講演要旨集, p.87 (1984).
• 4) 前田安彦:昭和63年度ソルト・サイエンス助成研究報告集, p.229 (1990).
• 5) 金子憲太郎・乙黒親男・辻匡子・小竹佐知子・前田安彦:日食工誌, 39, 1128 (1992).

Terms in the title (5)： 硬化 ,  ウメ ,  萎縮 ,  果実熟度 ,  水酸化カルシウム