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J-GLOBAL ID：200902106739798234   Reference number：97A0105201

Limited proteolysis of myofibrillar proteins by bromelain decreases toughness of coarse dry sausage.

ブロメラインを用いた筋原繊維蛋白質の限定加水分解による荒挽きドライソーセージの硬さの低下

Author (5)： MELENDO J A (Univ. Zaragoza, Zaragoza, ESP) ,  BELTRAN J A (Univ. Zaragoza, Zaragoza, ESP) ,  JAIME I (Univ. Zaragoza, Zaragoza, ESP) ,  SANCHOR (Univ. Zaragoza, Zaragoza, ESP) ,  RONCALES P (Univ. Zaragoza, Zaragoza, ESP)
Material： Food Chemistry  (Food Chem)
Volume： 57  Issue： 3  Page： 429-433  Publication year： Nov. 1996 
JST Material Number： H0766A  ISSN： 0308-8146  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： bromelain ,...

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JST classification (1)： Meat products  (FJ12033F)

Terms in the title (6)： ブロメライン ,  筋原繊維蛋白質 ,  加水分解 ,  荒挽き ,  ドライソーセージ ,  硬さ