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J-GLOBAL ID：200902108976744532   Reference number：01A0528805

High pressure processing in jam manufacture: effects on textural and colour properties.

ジャム製造における高圧加工 テクスチャ及び色の性質に及ぼす影響

Author (3)： DERVISI P (Univ. Leeds, Leeds, GBR) ,  LAMB J (Univ. Leeds, Leeds, GBR) ,  ZABETAKIS I (Univ. Leeds, Leeds, GBR)
Material： Food Chemistry  (Food Chem)
Volume： 73  Issue： 1  Page： 85-91  Publication year： Apr. 2001 
JST Material Number： H0766A  ISSN： 0308-8146  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *jam ,...

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JST classification (1)： Fruits and processed fruit products  (FJ11030Z)

Terms in the title (5)： ジャム ,  高圧 ,  テクスチャ ,  色 ,  性質